原來隔夜菜除了可能致癌！這件事才更恐怖！

網路上常看到吃隔夜菜會致癌究是真的嗎？這是因為蔬菜成長過程中會吸收環境中的氮肥產生硝酸鹽，若第一天沒吃完的蔬菜經過第二天再加熱，亞硝酸會轉化成可能致癌的亞硝酸鹽造成罹癌的風險。

但其實會產生的亞硝酸鹽含量非常的低，反而是要擔心的是冰箱溫度不夠低，造成細軍孳生汙染冰箱裡的食物，才是更大的問題所在。其實菜在煮好降溫後就會有細菌產生了，在適合的溫度下細菌更是會在每小時的時間內以倍數增長，千萬不要低估它的嚴重性，抵抗力較好的人可能會因此得到急性腸胃炎，但若是老人家或小嬰兒等免疫力較差的人，嚴重可能導致敗血症甚至致死。

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所以在用餐時食物最好都是盡量在當日吃完不要留隔夜，若隔夜菜在食用之前一定要加水煮沸加熱至少5分鐘以上。而且千萬不要貪圖方便用微波爐加熱食用，因為微波加熱的方式是利用食物的水分子撞擊產生熱量，只有充份加水煮沸才能有效殺死細菌。另外有部分食物中毒是細菌產生的毒素引起，加熱雖然可殺菌但無法去除毒素，所以請在用餐時，最好當餐吃完不要隔夜食用以保障您的用餐安全。