【中部景點】台灣味噌釀造文化館
我們常常會喝到味噌湯，但大家知道它是甚麼做的？又有哪些種類呢？藉這次遊覽台灣味噌釀造文化館 的機會為大家做一些簡單的介紹。
之前聽朋友提過台灣味噌釀造文化館，剛好距離又不會太遠，於是趁假日就帶龍寶來逛一逛。剛進入味噌文化館，迎接我們的就是這兩隻扮相十足的貓咪師傅，拉麵攤也可以讓你搖身一變為麵攤老闆，另外就是這個做味噌的大木桶，真的很有特色！
樓梯間的牆壁上精心繪製著製造味增的步驟，還有許多味噌相關的器具與產品，整體布置得很像幾十年前的農村風味。
到了二樓有許多相關產品的陳列，在這邊可以報名導覽與DIY的課程，費用是300元，讓您可以自製一罐味噌，課程結束還有味噌湯可以品嚐喔。
其中導覽的部份真的是十分推薦，專業的導覽人員由味噌的發源開始說起，接著說明味噌的原料、製作程序，還有就是不同的味噌的特性與適用的料理等等…
最初，味噌是由腳踏車載著販賣，圖中右上方的木桶便是呈現味榮第一代經營者當初的經營示意圖，另外大家有沒有注意到，圖中的腳踏車龍頭與座位間的橫桿為兩根，大家知道其代表的涵義嗎？他可是大有來頭喔，當時商業用的腳踏車才能為兩根橫桿，由於他賣的是民生用品要使用他不但要有駕照、行照、牌照還有營業用登記照，真的十分嚴格。
味噌製作的原料也有很多種類，下圖是用米做的味噌，他用的米主要是切碎的碎米，並不是質地不好才拿來做味噌，切成碎米主要是要增加他種菌的面積，以加快他的反應速度。
另一種是由豆類為原料的味噌，主要原料以黃豆為主，製造過程類似只是口感有所不同，在台灣比較不常使用。在這邊導覽員也會教您如何分辨基因改造與非基因改造黃豆，還會教您認識各種的豆類。
在加工過程中還會加入鹽巴，以往是加入粗鹽為主，其口感較佳，但由於有時會有殘留的問題讓顧客產生疑慮，所以現在都改加入細鹽製作。
最後一種是麥味噌，原料以小麥為主，由於小麥的甜味與香氣都比米高，所以做出來的味道會是偏甜的味噌，主要用途是做沾醬使用。
依原料比例不同而製成不同口味的味噌。
另外還有許多種類的味噌食譜可以給大家參：
看完那麼多食譜有沒有躍躍欲試的感覺呢??
除此之外，他還介紹製作國城接近的另一種調味料〝醬油〞。醬油的製作方式與味噌類似，主要原料是以黃豆為主，先將黃豆種菌，去菌後再放入醬缸，一層豆一層鹽堆疊經180天太陽曝曬，再將豆子拿出壓榨成汁，就是純釀造的醬油製作方式。 而另一種為化學醬油是以鹽酸強力水解豆子再以蘇打做還原的動作，製作僅需3天。最後一種是混合醬油是以純釀造與化學依比例製作，需時約1-2個月。這三種方式都是合法的醬油。
如何分辨呢？1.依照價格，一分錢一分貨。2.將其搖晃，若無泡泡或是泡泡很快就消失就有很高的機率是化學醬油，主要是因為在曝曬過程中會產生天然胺基酸，曝曬越久天然胺基酸越多搖晃時就會產生越綿密的泡泡。 (請不要拿錯拿到醬油膏喔，搖到手斷掉都不會有泡泡的…..)
最後DIY的部分，依照老師的指導，我們可以親自動手做出一罐自己的味噌，但究竟味道如何呢？要3個月後才能知道，超期待的…
以上只是導覽過程中的一小部分，此行真的受益良多，除了味噌還學到許多其周邊相關的知識，加上導覽人員親切的分享，真的不虛此行，有機會一定要來逛逛喔。
台灣味噌釀造文化館相關資訊：
地址：台中市豐原區三村里西勢路701號
電話：04-25320279
營業時段：上午9:00-下午5:00
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